Ντολμάδες με γιαούρτι

Υλικά

• 60 αμπελόφυλλα τρυφερά

• 2 φλ. τσαγιού ρύζι Καρολίνα

• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

• 2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

• 1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο

• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

• 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

• 1/2 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο

• 1 λεμόνι

• 1 ντομάτα τριμμένη

• αλάτι

• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σος γιαουρτιού:

• 400 γραμμ. γιαούρτι στραγγιστό

• χυμό από 1 λεμόνι

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο

• 2 κ.σ. κρύο νερό

• 1 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο

• 1 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο

• αλάτι

Εκτέλεση Μουσκεύουμε το ρύζι σε μπολ με νερό για 1 ώρα. Έπειτα το βάζουμε σε σουρωτήρι και το ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό να φύγει το άμυλο. Το στραγγίζουμε καλά. Στύβουμε 1 λεμόνι στο ρύζι και ανακατεύουμε. Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά τα ξερά κρεμμύδια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 3΄-4΄.

Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά, να λαδωθεί. Προσθέτουμε 2 φλ. τσαγιού νερό και σιγοβράζουμε για 6΄-7΄, ίσα το ρύζι να πιει τα υγρά του. Το αλατοπιπερώνουμε και το πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά. Τρίβουμε την ντομάτα μέσα στη γέμιση και την ανακατεύουμε καλά. Στο μεταξύ, ζεματάμε τα αμπελόφυλλα για λίγα λεπτά και τα βάζουμε σε μπολ με κρύο νερό. Τα στραγγίζουμε.

Αφαιρούμε τυχόν χοντρά νεύρα στην άκρη του κληματόφυλλου. Παίρνουμε ένα κληματόφυλλο στην παλάμη μας, με τα νεύρα προς τα πάνω, να τα βλέπουμε, βάζουμε μία κουταλιά γέμιση, κλείνουμε τα δύο πλαϊνά και έπειτα τυλίγουμε το ντολμαδάκι σε ρολό.

Ομοίως φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα. Αν θέλουμε στρώνουμε τον πάτο της κατσαρόλας με αμπελόφυλλα. Τα τοποθετούμε σειρά σειρά στην κατσαρόλα, με την ένωση προς τα κάτω και κοντά κοντά το ένα με το άλλο. Τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο για να μην ξετυλιχτούν κατά το βράσιμο.

Περιχύνουμε με νερό, ίσα να τα σκεπάσει. Σιγοβράζουμε τα γιαλαντζί μέχρι να σωθεί το νερό και να μείνουν σχεδόν με το λάδι τους, για περίπου 40΄. Σερβίρονται κρύα με σος γιαουρτιού.