Ο αρακάς με λιαστές ντομάτες είναι μια εναλλακτική πρόταση για όσους λένε όχι στον αρακά όπως έχουμε συνηθίσει να τον μαγειρεύει η μαμά μας...
Υλικά500 γρ. αρακάς, καθαρισμένος, φρέσκος ή κατεψυγμένος 200 ml ελαιόλαδο1 ξερό κρεμμύδι, μεγάλο, ψιλοκομμένο16 λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες1 κουταλιά του γλυκού πελτέ ντομάτας50 ml νερό4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 5 κουταλιές σούπας άνηθο, ψιλοκομμένο40 γρ. κουκουνάρι, καβουρδισμένοαλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση
Αν ο αρακάς είναι κατεψυγμένος, τον βγάζουμε από την κατάψυξη 2 ώρες πριν από το μαγείρεμα και τον αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι να ξεπαγώσει.
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι και τις λιαστές ντομάτες για περίπου 3 με 4 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε τον πελτέ και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 3 λεπτά ακόμη. Ρίχνουμε τον αρακά, αλάτι, πιπέρι.
Συμπληρώνουμε νερό ίσα που να μισοσκεπάζει τα υλικά. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και το κουκουνάρι και ανακατεύουμε καλά και σκεπάσουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά (από μέτρια σε χαμηλή) και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά ακόμη. Μπορείτε να τον σερβίρετε ζεστό και να διακοσμήσετε το πιάτο σας ρίχνοντας χοντρές φλούδες παρμεζάνας ή κάποιου άλλου σκληρού τυριού, που προτιμάτε.