Μαριναρισμένος σολομός με λαχανικά και σαλάτα σπανάκι για ένα χορταστικό και υγιεινό βραδινό.
Τι θα χρειαστείς
- 2 φιλέτα σολομού
- 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι
- 1 κουταλιά της σούπας ξίδι από λευκό κρασί
- Χυμό από ένα λεμόνι
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
- 1 κίτρινη πιπεριά ψιλοκομμένη
- 1 μικρό κολοκυθάκι κομμένο σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους
- 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 3 φλιτζάνια σπανάκι baby
- Αλάτι και πιπέρι
Πώς θα το φτιάξεις
Προθέρμανε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Σε ένα ταψί πρόσθεσε μια λαδόκολλά. Από πάνω πρόσθεσε τον σολομό και πασπάλισε με αλάτι και πιπέρι και από τις δύο πλευρές. Συνδύασε το ξύσμα λεμονιού, το μέλι, το ξίδι, το ½ χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι.
Αφού ανακατέψεις όλα τα υλικά φύλαξε στην άκρη δύο κουταλιές της σούπας. Σε ένα άλλο μπολ συνδύασε το κόκκινο πιπέρι, την κόκκινη πιπεριά, το κολοκύθι, το ελαιόλαδο, το θυμάρι και τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού.
Πρόσθεσε στα λαχανικά λίγο αλάτι. Πάνω από τον σολομό που έχεις βάλει στο ταψί πρόσθεσε τα λαχανικά. Περιέχυσε με την μαρινάδα πάνω από τον σολομό. Τοποθέτησε το ταψί στον φούρνο και ψήσε για 12 λεπτά.
Πρόσθεσε το σπανάκι στο πιάτο μαζί με τον σολομό και τα λαχανικά. Περιέχυσε με τις δύο κουταλιές μαρινάδας που είχες φυλάξει λίγο πριν πάνω από το σπανάκι.
http://joytv.gr/
