Ρολάκια μελιτζάνας με φρέσκια Dirollo mozzarella & ντομάτα: δροσιστικά και με λίγες θερμίδες.
Υλικά για 12 ρολάκια
2 μεγάλες στενόμακρες φλάσκες μελιτζάνες
2 μπάλες φρέσκια Dirollo mozzarella
2 ώριμες ντομάτες
4 κουτ. της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
1 κουτ. του γλυκού ξερός βασιλικός
ελαιόλαδο
αλάτι
Εκτέλεση:
Κόψτε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες κατά μήκος. Τηγανίστε τις σε ελαιόλαδο και αφήστε τις σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίσουν. Ψιλοκόψτε την φρέσκια Dirollo mozzarellaκαι τις ντομάτες.
Βάλτε σε ένα μπολ την φρέσκια Dirollo mozzarella τις ντομάτες, τον μαϊντανό, τον βασιλικό και 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο. Αλατίστε και ανακατέψτε το μείγμα. Μοιράστε το στις φέτες τις μελιτζάνας και τυλίξτε κάθε φέτα σε ρολό. Βάλτε τα ρολάκια στο πιάτο και σερβίρετε.