Συμβουλές, tips, παραξενιές και προσωπικές ανησυχίες για το τσιμπούσι που θα στήσεις την πανελλήνια ημέρα κρεατοφαγίας.Δάκρυα χαράς. Από αυτά που σε πιάνουν ελάχιστες ημέρες μέσα σε έναν χρόνο. Στα γενέθλια, στις γιορτές, στις επετείους, στις κούπες αλλά πάνω από όλα στις κατεξοχήν ανδρικές ημέρες του ημερολογίου.
Η Τσικνοπέμπτη είναι αναφαίρετο δικαίωμα του Έλληνα. Και κανένας χορτοφάγος,....
καρδιολόγος, ψαράς δεν θα μας την στερήσει.
Όπως κάθε χρόνο, πολλοί από εμάς ετοιμάζονται για ένα τραπέζι που εφάμιλλό του μόνο το Γαλατικό χωριό έχει δει. Μόνο που κάθε χρονιά κάνεις τα ίδια και τα ίδια λάθη.
Έχεις τις γνωστές παραλείψεις, τις αιώνιες γκρίνιες και την ατέρμονη ζαλάδα για τα σωστά κρέατα, “εκείνον τον κρεοπώλη που σου έλεγα να πας και δεν πήγες” και όλα αυτά.
Κάποιος πρέπει να είναι υπεύθυνος μόνο για την πατάτα την τηγανητή
Μην το γελάς γιατί είναι σοβαρή αρμοδιότητα. Κι αν δεν το φροντίσεις θα καταλήξεις να τρως κρύες προτηγανισμένες από delivery.
Πρέπει ένας από την παρέα να αναλάβει: καθάρισμα, κόψιμο, τηγάνισμα ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
Να υπάρχει μονίμως ζεστή τηγανητή πατάτα σε πιατέλα τόσο κατά το ψήσιμο του κρέατος όσο και στο τραπέζι μετά. Μην του βάλεις κι άλλες δουλειές. Αυτό είναι σοβαρό από μόνο του.
Τα λουκάνικα τρώγονται πρώτα
Τα παιδάκια αμέσως μετά. Τα μπιφτέκια και οι μπριζόλες κάθονται παραπονεμένες στη γωνιά πριν μπουν σε τάπερ για το γεύμα της Παρασκευής στο γραφείο.
Κάνε τον ταξιθέτη της σχάρας σου
Κλασικό λάθος να βάζεις πρώτα πάνω τα λουκάνικα, άντε και τα καλαμάκια και να αφήνεις τα “βαριά χαρτιά” για το τέλος. Πρέπει στη μισή σχάρα να έχεις τα γρήγορα και στην άλλη μισή τα αργής καύσης.
Ώστε και να τσιμπάτε κατά το ψήσιμο και να ετοιμαστούν οι μπριζόλες και τα μπιφτέκια την σωστή ώρα.
Ένα πλήρες κρεατοφαγικό μενού Τσικνοπέμπτης περιλαμβάνει: Μπιφτέκια, Κεμπάμπ, Λουκάνικα, Πανσέτες ή Μπριζόλες, Παιδάκια αρνίσια. Αυτά.
1 κιλό φέτα είναι καλάΓια τέσσερα άτομα. Πάει με την πατάτα. Πάει στη χωριάτικη. Πάει με το κρέας. Πάει με το ψημένο ψωμί στα κάρβουνα. Πάει με τη ζωή.
Η πιτούλα, αν είναι και καλά λαδωμένη, θα φύγει πάρα πολύ γρήγορα στο τραπέζι και θα δεις και αρκετούς να στουμπώνουν κρέας στην πίτα για να φτιάξουν σουβλάκια λες και δεν έφαγαν προχθές ξερωγώ. Αλλά μην υποτιμήσεις το ψωμί. Ελάχιστο καψάλισμα, λάδι, ρίγανη, τέλος του κόσμου.
Πάρε παραπάνω κάρβουνα. Τι δεν καταλαβαίνεις;
Οι πανσέτες μαρινάρονται σε μπίρα
Εντάξει. Μπορεί να είσαι από αυτούς που δεν μαρινάρουν το κρέας.
Αλλά για άσε τις πανσέτες από το πρωί της Πέμπτης μέσα σε μπίρα με μουστάρδα και θυμάρι ή δενδρολίβανο και θα με θυμηθείς όταν θα τα κόβεις με το δάχτυλο μετά τη θράκα.
Δεν κάνουμε εκπτώσεις στο σκόρδο στο τζατζίκι
Ή σατζίκι. Ή σαλτζίκι που το λέει ένας φίλος. Σημασία έχει να είναι σκορδάτο. Όχι για να καλύπτει τη γεύση του κρέατος αλλά για να την συνοδεύει ιδανικά, είτε αποφασίσεις να τυλίξεις κανένα μπριζολάκι μέσα σε πίτα για το δικό σου αυτοσχέδιο σουβλάκι είτε απλά το έχεις για να βουτάς.
Ας μιλήσουμε λίγο για τον βασιλιά των λαχανικών. Με την πικράδα και την οξύτητα του κρεμμυδιού αλλά την φρεσκάδα και τη γεύση της πρασινάδας. Πανίσχυρο μέσα σε ένα χωριάτικο λουκάνικο. Αν έχει και λίγο πορτοκάλι το λουκάνικο ακόμα καλύτερα.
Μη φοβάσαι το πιπέρι και το αλάτι. Δεν δαγκώνουν.
Δεν υπάρχει μόνο τζατζίκι στον ντουνιάΥπάρχει και μελιτζανοσαλάτα. Και τυροκαυτερή. Και άλλα ξενόφερτα που θα με βρίσεις αλλά είναι φανταστικά. Όπως η Horseradish, η HP Sauce, η BBQ, η Piri piri...
Χωρίς γλυκό δεν πας πουθενά
Είμαι της άποψης ότι μετά την κρεατοφαγία ταιριάζει ιδανικά ένα γαλακτομπούρεκο. Εξ ου και η σύγκριση που κάναμε πέρυσι το Πάσχαανάμεσα σε μερικά κορυφαία. Αλλά και σε κάτι σοκολατένιο δεν θα έλεγα όχι.
Τα πρώτα χρόνια δεν το κοίταγα καν. Δεν με ενδιέφερε ρε παιδί μου. Αλλά με τον καιρό συνειδητοποίησα ότι μετά το λουκάνικο και πριν κάτι μυρωδάτο σαν το κεμπάμπ, είναι το απαραίτητο σορμπέ για να αλλάξει η γεύση.
Άσε που θα πέσουν σε αυτά οι κοπέλες και θα μείνει πιο πολύ κεμπάμπ για εσένα χοχοχο
Αρνί, κοκορέτσι, κοντοσούβλι είναι για το Πάσχα. Την Τσικνοπέμπτη έχουν την τιμητική τους τα λεγόμενα “της ώρας”.
Θέλεις έμπειρο ψήστη
Δόξα τω Θεώ τέτοιους έχουμε πάρα πολλούς σε αυτή τη χώρα. Είναι πάρα πολύ σημαντικό για την ψυχική σας υγεία σε όλη τη βραδιά, εκείνος που θα κάτσει πάνω από τα κάρβουνα όχι μόνο να ξέρει τι να κάνει αλλά και να ξέρει βαθιά μέσα του ότι δεν πρέπει να εγκαταλείψει τη φωτιά. Βασικά οι πιο πολλοί το παίρνουν πατριωτικά οπότε δεν θα δυσκολευτείς να βρεις έναν. Εκτός κι αν ξερωγώ η παρέα σου θυμίζει το κουαρτέτο του Big Bang Theory.
Το λεμόνι δεν αρέσει σε όλους πάνω στο κρέας. Εγώ είμαι ένας από αυτούς.
Κέτσαπ, μουστάρδα, μαγιονέζαΤρίπτυχο επιτυχίας ακόμα κι αν δεν έχεις ασχοληθεί να φτιάξεις ή να πάρεις τις άλλες sauce που αναφέρω πιο πάνω. Κέτσαπ για τις πατάτες, μουστάρδα για το κρέας, μαγιονέζα για όλα.
Η σαλάτα είναι χρήσιμη για το ψητό. Ίσως ακόμα πιο χρήσιμη και από τα υπόλοιπα συνοδευτικά. Η τριπλέτα της επιτυχίας είναι Α) χωριάτικη με ένα βουνό φέτα από πάνω και άπειρο κρεμμύδι. Β) Μαρουλοσαλάτα έτσι για τη δροσιά της φάσης. Γ) Ένα λάχανο (άντε και καρότο) με λαδόξυδο.
Κάνε ένα πείραμα στη λαχανοσαλάτα
Θα σου πω πώς την φτιάχνει η μάνα μου και σου προτείνω να το δοκιμάσεις. Λάχανο τριμμένο, σέλερι, μαϊντανό και ψιλοκομμένο σκόρδο. Με λάδι και ξύδι. Το σκόρδο είναι πολύ σημαντικό γιατί δίνει την πιπεράδα στη σαλάτα. Έπος.
Το μοσχάρι είναι για άλλη μέρα. Άντε για τα μπιφτέκια.
Μην πέσεις με τα μούτρα στο φαγητό
Αυτή η συμβουλή που σου έδωσα για τον εκάστοτε μπουφέ, ισχύει και εδώ. Όχι όμως για να μην φανείς κάπως και τέτοια παράλογα. Αλλά για να αντέξεις να φας και τα πρώτα και τα δεύτερα και τα τρίτα και τα νιοστά. Εκτός κι αν έχετε πάρει μόνο 1 λουκάνικο και πρέπει να ορμήξεις μην και δεν φας.
Ναι, χαζή συμβουλή. Ωραία. Έχω περάσει δύο Τσικνοπέμπτες με τα πρώτα χοιρινά καλαμάκια να βγαίνουν στις 12 το βράδυ. Όχι κύριοι. Έχουμε και δουλειά το πρωί.
Μην αρχίσεις τις ιστορίες την άλλη μέρα στη δουλειά
Όλοι έχουν κάτι να πουν για το φαγητό που έφαγανα. Για το πόσο τέλειο ήταν το μπριζολάκι και οι κυρίες για το πόσο πολύ έφαγαν και δεν τους χωράει το παντελόνι σήμερα. Μην γίνεις κι εσύ ένας από αυτούς τους υπεργραφικούς.
Δεν χρειάζεται να σου το πω εγώ αυτό αλλά πέρα από τις μπίρες και το λευκό κρασί υπάρχει και το τσίπουρο και το ούζο και η ρακή.
Έχεις μόνο λίγες ώρες. Προετοιμάσου και καλή όρεξη..