Το δημοφιλέστερο επί σειρά δεκαετιών φαγητό για το κυριακάτικο και εορταστικό τραπέζι, παραμένει σταθερή αξία για όσους θέλουν το γεύμα τους να έχει αύρα οικογενειακή.
Υλικά για 8 άτομα
2 1/2 κιλά μοσχάρι γάλακτος σε μερίδες
24 μικρές κόκκινες πατάτες κομμένες στη μέση
28 κρεμμυδάκια για στιφάδο
6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2 μεγάλα καρότα ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα
1 κονσέρβα τοματάκια κονκασέ
1/4 φλιτζ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 κ.σ. θυμάρι
1/3 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
5 φλιτζ. ζωμός κοτόπουλο
2 1/2 φλιτζ. λευκό κρασί ξηρό
6 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό που βράζει ρίχνετε τα κρεμμυδάκια με τη φλούδα και τα αφήνετε για 2'. Τα στραγγίζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν. Κόβετε τις άκρες και τα ξεφλουδίζετε.
Παράλληλα, σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε σε μέτρια θερμοκρασία 2 κ.σ. λάδι.
Αλατοπιπερώνετε το κρέας και το αλευρώνετε ελαφρά. Σοτάρετε τα κομμάτια για 10' μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα και προσθέτετε 1 κ.σ. ελαιόλαδο αν χρειαστεί. Με μια τρυπητή κουτάλα μεταφέρετε το σοταρισμένο κρέας σε ένα μπολ.
Βάζετε στην κατσαρόλα το σκόρδο και το θυμάρι και τα σοτάρετε ελάχιστα, μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρώματα τους. Προσθέτετε το κρασί και σιγοβράζετε για 5΄μέχρι να μείνουν τα μισά υγρά, ενώ ταυτόχρονα ξύνετε ό,τι έχει απομείνει από το σοταρισμένο κρέας στον πάτο του σκεύους.
Ξαναρίχνετε το κρέας στην κατσαρόλα. Προσθέτετε το ζωμό κοτόπουλο μαζί με τις τομάτες και το χυμό τους. Σκεπάζετε και σιγοβράζετε σε μέτρια θερμοκρασία για 15'.
Προσθέτετε τα κρεμμύδια, τις πατάτες και τα καρότα και σιγοβράζετε χωρίς καπάκι για περίπου 45', ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και τα λαχανικά και να δέσουν οι χυμοί τους.
Ρίχνετε μέσα το μαϊντανό, αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε.
